生果汁、新鮮果汁、冷榨果汁和NFC果汁之間的差異和營養價值

甜而營養的果汁最受兒童和女性朋友的歡迎。果汁市場上的新產品層出不窮，不同的名字要貴好幾倍。例如，原汁、鮮汁、冷榨汁和NFC汁之間有什么區別？哪種果汁營養價值高？讓我們從超市里常見的果汁開始。

1.濃度降低：傳統果汁加工

在超市，許多瓶裝果汁通常被貼上100%純果汁的標簽。一般來說，這種果汁不是直接擠壓成汁后包裝出售，而是經過濃縮和還原處理。

如果你注意它們的成分列表，你會發現它們是濃縮果汁和水的混合物。

也就是說，在將水果擠壓成果汁后，這些果汁必須先將部分水分蒸發成濃縮果汁，然后加水使其恢復到100%，然后消毒，灌裝后出售。

這是多余的嗎？事實并非如此。當然，商人這樣做是有目的的。最重要的因素是節省運輸和儲存成本。

你知道，這種水果的產地往往離出售果汁的市場很遠。在如此長的距離內，如何控制運輸成本是商家必須考慮的問題。通過蒸發果汁中的一些水分，體積大大減少，運輸更加方便！

工廠裝運的濃縮果汁罐頭

濃縮果汁的另一個好處是它可以保存很長時間而不會變質。這是因為經過濃縮后，其糖含量過高，微生物無法在如此高的滲透壓環境中生存。因此，商人可以生產大量濃縮果汁，并在水果收獲季節儲存，并恢復他們想要的果汁。方便嗎？

正是由于上述兩個因素，濃縮濃縮濃縮果汁才成為市場的主流。

當然，這種果汁也有缺點。那就是：味道不對！主要是因為在濃縮過程中，許多水溶性芳香物質會隨水蒸發。

此外，在滅菌過程中，高溫的影響也會在一定程度上改變風味。一般來說，濃縮濃縮濃縮果汁的口感可能不如鮮榨果汁。

這就是為什么我們在超市買的蘋果汁和橙汁與我們自己榨的味道不同。

2.NFC果汁的突然出現

為了彌補這種口味的喪失，近幾年NFC果汁開始出現，并占據了一定的市場份額。

集中還原，非集中還原

NFC并不神秘，它是NotFromConcenter的縮寫。一些NFC果汁使用原始的翻譯方法，它們是一樣的。然而，要小心區分它和鮮榨的。

一般來說，鮮榨是指水果在壓榨后直接填充而不需消毒。這在果汁店更常見，在外國超市也可以看到。

由于沒有殺菌步驟，這種果汁雖然新鮮，但保質期很短，所以一般需要購買直接飲用。最多只能保存不到一周。

雖然NFC（生）果汁沒有濃縮和還原，但滅菌仍然是一個重要的加工步驟。一般來說，更常見的是使用瞬時超高溫滅菌（UHT）技術，以達到延長保質期的要求。

NFC果汁的風味比濃縮還原果汁好，但由于高溫滅菌步驟，它仍然比鮮榨果汁差一些。然而，由于運輸和儲存成本的增加，NFC果汁的價格比普通濃縮濃縮濃縮果汁更貴。

有許多NFC果汁聲稱比普通果汁更有營養，但實際上，兩者之間不會有太大區別。

果汁營養的損失主要發生在榨汁和殺菌兩個過程中，但無論是NFC果汁還是普通果汁，這兩個過程都是不可避免的。

3.冷壓技術和高壓滅菌技術

在榨汁和殺菌這兩個過程中，有沒有辦法改變口味和營養流失？

有一種方法，但尚未得到廣泛推廣，即冷壓技術。但在我們詳細介紹冷榨技術之前，我們先來談談榨汁過程。

傳統的榨汁方法可以比作家用榨汁機，通過快速旋轉刀片將果肉切碎，然后榨汁。

這就產生了一個問題，即在切碎過程中，由于摩擦熱的產生，紙漿的溫度變得很高。這會導致一些營養損失和風味變化。

冷榨技術是將傳統的榨汁改為壓榨，通過壓力而不是切割將水果中的水分擠出。這樣，水果的溫度就不會升高，水果中的營養和味道也會得到很好的保護。

我們來談談滅菌過程。傳統的殺菌，無論是巴氏殺菌還是超高溫瞬時殺菌（UHT）技術，都是讓果汁達到相對較高的溫度并持續一段時間以殺死細菌。但就像榨汁一樣，高溫也會導致營養和風味損失。

以上就是河北瓶裝安梨汁廠家帶您了解的原榨、鮮榨、冷壓、NFC果汁之間的區別和營養價值，如您有其他問題，歡迎咨詢我們！